Соус Болонез

Очень легкое и быстрое по времени приготовления блюдо для желающих приготовить, а самое главное попробовать что-либо из итальянской кухни!

Вступление: Первый раз я познакомилась с соусом болонез, даже не попробовав, а именно унюхав его аромат в оффисе, в котором я работала. Мой начальник оказался любителем итальянской кухни и его жена переодически давала ему ссобой на обед в коробочке пасту с болонезом. После того как он предвкушая вкус обеда, посвистывал, грея коробочку в микроволновке, по офису респростронялся вкуснейший аромат помидоров, приправ, мяса. От такого вкусного запаха мой желудок сначала передергивался, а потом заводил голодную одинокую песню....

Ну так преступим. Вам потребуется:

• 800 гр говяжьего фарша
• 2 ст. л. оливкового масла 
• 1 большая мелко нарубленная луковица
• 4-5 мелко нарубленных или давленных зубчика чеснока
• 1 большая морковка, мелко порубленная или потертая на терке
• 2 мелко нарубленных стебля сельдерея ( celery, סלרי)
• 800 гр порубленных помидоров (консервированных)
• 4 ст. л. томатной пасты
• 20 гр сливочного масла
• порубленные свежие листики Базелика
• 1 ч. л свежего Тимьяна ( Thymian תימין או קורנית טרי)
• 0.5 ч.л молотого мускатного ореха
• 0.5 ст. воды или бульона
• соль, перец
• гарнир- спагетти и потертый Пармезан

1. В большой кастрюле или тушильне с двойным дном, на среднем огне поджарим на оливковом масле лук и чеснок. Добавим морковь, перемешаем, подождем минутку и добавим сельдерей. Потушим около 2-3 минут. 
2. Добавляем фарш, перемешиваем его с овощами так, чтобы он распался на маленькие кусочки, а не остался "комками". Это позволит фаршу в дальнейшем впитать весь вкус подливки.
3. Посолим, поперчим, довавим мускатный орех.
4. Увеличим огонь и добавим рубленные помидоры, томатную пасту, кусочек сливочного масла, рубленный Базелик и Тимьян. Все перемешаем. Если масса получается слишком густой, то добавим пол стакана воды. Даведем до кипения, закроем крышкой, уменьшим огонь и оставим тушиться как минимум на 30 минут . Если состояние голода позволяет подождать подольше, то потушите Болонез еще немного. Очень важно следить за количеством жидкости и не дать ей выкипеть.
5. В отдельной кастрюле варятся спагетти. При чем я советую спагетти из цельной пшеницы ( Fullcorn, חיטה מלאה), они и полезней и фигуре нитак вредят, да и вообще кажутся вкуснее!

Для ощущения идеального вкуса соуса Болонез, следует открыть бутылочку сухого красного вина и попробовать его. Тарелку со спагетти и соусом обильно посыпать Пармезаном как показано на фотографии. При этом советуется Пармезан обратно в холодильник не убирать, через некоторое время вам опять захочется его подсыпать- это проверено!

А что же делать с целым пучком зеленого сельдерея, который вы преобрели-огарченно подумаете вы...Не выкидывать ведь его?!... На этот случай у меня есть замечательный рецепт десерта, который будет подходящим заключением обеда или ужина! Смотрите далее рецепт Салат Вальдорф!

Салат Вальдорф

Этот рецепт посвещается глубоко уважаемой Рут, которая является не только дальней родственницой, но и одним из самых близких мне друзей. Для тех, кто знает о Рут только по наслышке расскажу, что у Рут есть один сын, две дочери, 9 внуков и уже совсем недолго до правнуков. Все самые важные праздники в году всегда праздновались всем огромным семейством именно у Рут дома. Чаще всего финалом семейного торжества был именно утонченный салат Вальдорф.

Для салата потребуется:

• 2 зеленого сорта яблока
• 500 гр порезанных консервированных ананасов
• 50 гр грецких орехов (можно и Пекан)
• 2 мелко нарубленных стебля сельдерея
• сметана или сливки

1. Почистить и порезать кубиками яблоки, перемешать с мелко порубленными грецкими орехами, сельдереем и ананасами. 
2. Часто для соуса используются взбитые сливки, но для меня это как-то слишком сладко и жирно. В комбинации со сладкими ананасами очень хорошо подойдет сметана или йогурт.

Лучше всего дать салату настояться в холодильнике как минимум пару часов. 

Суп- гуляш по-венгерски

Сегодняшний январьский день абсолютно не похож на зимние морозно-снежные дни. Снег весь давно растаил, а температура за окном поднялась аж до +12! Несмотря на все "неблагоприятные" погодные условия на обед был запланирован сытный и согревающий суп- гуляш. Думаю ни суп и ни едоки не обиделись! Как говориться: "Спасибо тому, кто ел и кому давали!"
Ну так начнем, для супа потребуется:

• 1 кг говядины для гуляша порезанной на кубики со стороной в 3 см
• 2 ст. л оливкового масла
• 2 головки лука
• 2 ст. л сладкой паприки
• 1 ч. л соли
• 1 ч. л тмина
• 6-7 зубчиков чеснока для любителей чеснока. А для обычных смертных можно только 2.
• 5 картофелин
• 1 морковь
• 2 зеленых перца
• 3 средних помидора
• упаковка (500 гр) Gnocchi -это так называемые итальянские клецки, которые состоят из 70% картофеля и 30% муки. В оригинальной венгерской версии супа добавляються просто мучные клецки. Я же считаю, что Gnocchi замечательно справляються с ролью клецок!

1. В кастрюле на оливковом масле и на высоком огне поджариваем мелко порубленный лук. Как только лук преобретает золотистый цвет, уменьшаем огонь и добавляем паприку. Перемешиваем и жарим чуть меньше минуты. Для любителей остренького можно вместе со сладкой паприкой добавить острую.
2. Добавляем мясо и тушим его на среднем огне до того момента, как оно преобретет коричневый цвет. 
3. Посолим, добавим порубленный чеснок, тмин и стакан кипятка. Закроем крышкой, убавим огонь. Будем тушить около 1,5-2 часов пока мясо не станет совсем мягким. Рекомендуется переодически проверять состояние жидкости в кастрюле. Я же просто наливаю воды чуть больше требуемого и ставлю таймер на 1,5 часа, чтобы можно было в это время не находиться на кухне.
4. Теперь можно почистить картофель, нарезать его на давольно крупные кубики. Морковь порежте кружочками. Перец тоже лучше порезать на давольно большие кусочки. Помидоры почистить от кожицы и порезать на маленькие кусочки.
5. Когда мясо станет совсем мягким, добавим морковь и картофель. Нальем 4 стакана кипятка и доведем суп до кипения. После этого нужно добавить перец и помидоры и варить до полуготовности картофеля.
6. Когда картофель почти готов, добавим Gnocchi и поварим последние 2 минуты.

Подавать, конечно же, лучше в глиненых горшочках, чтобы суп медленнее терял свой согревающий эффект. За неимением тех самых горшочков, суп был подан в обычных суповых мисочках,а сфотографирован в кастрюле! Прошу любить и жаловать :-)

Котлеты с грибами в кокосовом соусе

Да-да, знаю, что опять кокосовое молоко присутствует. Но в этом блюде в комбинации с белым сухим вином кокосовое молоко превращаетя в необыкновенный соус! По этому и "котелеты" слишком простое для этого блюда название.

Вам понадобиться для котлет:

• 1 кг фарша 

Вкуснее всего получается сочетание 50 на 50 говядина с бараниной, но подойдет и просто говяжий фарш.

• 1 ст. л порубленной петрушки
• 2-3 порубленных зубчиков чеснока
• стаках панировочных сухарей
• 1/2 ч. л соли
• 1/2 ч. л сахара
• 3 ст. л растительного/ оливкового масла

Для соуса потребуется:

• 1 ст. л растительного/ оливкового масла
• 1 корзинка шампиньонов темных или светлых
• 1/2 ч. л сахара
• 1/2 стакана сухого белого вина (полусухое тоже подойдет)
• 400 мл кокосового молока

Для приправы:

• 1 ст. л порубленной петрушки
• 1 ч. л свежего Тимьяна ( Thymian תימין או קורנית טרי)

И так приступим:

Замочить сухари в половине стакана воды.

Открыть бутылку белого вина и налить в бокал. Понюхать, попробовать и подумать о том, как вам будет приятно приготовить что-нибудь такое вкусненькое!

Перемешать в большой миске все ингридиенты для фарша.

Мокрыми руками слепить котлеты.

Подогреть в сковороде масло и поджарить котлеты с обеих сторон на высоком огне.

Важно чтобы котлеты "прихватились" и они не должны быть готовы.

Затем в глубокой сковороде или тушильне подогреть масло и немного поджарить шампиньоны.

Посолить, посахарить и перемешать.

Добавить вино и довести до кипения.

Добавить кокосовое молоко и тоже довести до кипения.

В соус положить все поджаренные котлеты и тушить на медленном огне минут 10.

Добавить петрушку и Тимьян и потушить еще 10 минут.

Соус должен oстаться жидким, по этому лучше всего подавать с вареным картофелем, но и паста из полной муки тоже будет отличным гарниром.

Удачное блюдо, если хочется приготовить на 2-3 обеда вперед!

Салат из шпината с шампиньонами

Раскрою секрет, мы очень любим всякие овощные салатики! В жарком израильском климате за частую не хочется кушать ничего горячего и тяжелого. Так что салаты сытные и легкие с вкусным свежим хлебом или с зажаренными гренками будут идеальным ужином или в любом доме!

Для салата потребуется:

• 500 гр шпината (תרד)
• 50 гр грецких орехов
• 6-7 порезанных свежих шампиньонов 
• 300 гр поминоров чери (строго запрещается их заменять обычными!)
• 50 гр тертого сыра пармезан

Для соуса:

• 1 л уксуса "балсами" חומץ בלסמי
• 1 л оливкогого масла
• 1 ч.л. соли
• 0.5 ч. л. белого тертого перца פלפל לבן

Смешать все ингридиенты вместе, кроме пармезана.
Отдельно приготовить соус и заправить салат.
Положить салат на тарелку, посыпать пармезаном и подать к столу.

Этот салат будет не только вкусным ужином, но и отличной закуской перед субботним или шабатним обедом!

Не зря the Popey the sailor любил шпинат ;-)

Суп-пюре из брокколи со сливками

Я очень люблю кокосовое молоко как растительную замену сливкам, но в этом супе кокосовое молоко ну просто не "смотрится"!

Для супа понадобиться:

• 2 качана брокколи
• 1 головка репчатого лука
• 3 стакана куриного бульона
• 150 мл сливок
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, черный перец, мускатный орех

Разделите брокколи на маленькие соцветия, а ножки нарежте на небольшие кусочки.
В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить на нем лук.
Положить брокколи к луку и перемешать.
Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
Залить овощи бульоном, так чтобы только покрывал.
Варить на медленном огне до готовности.
Переложить готовые овощи в блендер и измельчить.
Получившееся пюре перелить обратно в кастрюлю.
Добавить сливки и подогреть.

Подавать суп посыпанный сухариками или пармезаном!

Тыквенный суп-пюре с кокосовым молоком и кедровыми орешками.

Любимый суп этой зимой!
Для супа потребуются следуювие продукты:

• 1 кг тыквы
• 1 головка репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 моркови
• 1 картофелина
• 1 свежий корень имбиря (גִ'ינְגֶ'ר) 
• 3 стакана куриного бульона или просто кипятка
• 400 мл кокосового молока
• 100 гр жаренных кедровых орешков
• соевый соус
• оливковое масло

Подготовка: режем тыкву, картофель и морковь давольно большими кубиками.

Лук и чеснок мелко нашинковать, а корень имбиря натереть на терке.

Поджарить лук и чеснок на оливковом масле до золотизны, добавить тыкву, морковь,кортофель и имбирь. Обжарить пару минут и переложить в кастрюлю. Я обычно начинаю жарить прямо в кастрюле.

Все овощи залить куриным бульоном так, чтобы только покрывал овощи. Можно вместо бульона залить кипятком. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности овощей.

Вытащить готовые овощи из бульона и измельчить в блендере.

Получившееся пюре перелить из блендера обратно в кастрюлю с бульоном.

Добавить кокосовое молоко и довести до кипения.

Некоторые сразу добавляют соевый соус.

При подаче посыпать чайную ложку жаренных кедровых орешков.

Соевый соус каждый добавит по вкусу.

Для любителей остренького можно также добавить соус чили.

Отлично закусывать супчик поджаренной гренкой!